一、文檔目的與適用范圍
1. 目的
規范新挖冬蟲夏草從清潔、干燥到分級儲存的全流程操作，確保產品符合《中藥材商品規格等級 冬蟲夏草》(T/CACM 1021.33—2018)及《冬蟲夏草》(T/QCSA 1-2019)團體標準，保障營養成分不流失、品質穩定可控。
2. 適用范圍
適用于新挖野生冬蟲夏草的初加工環節，涵蓋生產車間員工操作、質量檢驗及倉儲管理。
二、術語與定義
頭期蟲草：子座長度≤蟲體長度，頂端孢子囊未成熟，營養成分積累最充足的冬蟲夏草。
自然斷草：采挖、分揀過程中物理斷裂，斷面整齊、無霉變蟲蛀的蟲草。
安全水分：蟲草含水量降至 10%-12%，符合 GB 5009.3 食品安全國家標準水分測定要求。
腺苷：冬蟲夏草核心有效成分，含量需≥0.06%(依據行業通用標準)。
三、前期準備
1. 場地與設備
場地：清潔、干燥、通風，符合 GB 14881 食品安全國家標準食品生產通用衛生規范，遠離異味源。
設備：軟毛牙刷、竹篩、紗布、低溫烘干機(控溫精度 ±2℃)、水分測定儀、電子秤(精度 0.1g)、真空包裝機、密封罐、冰箱 / 冷庫。
耗材：食品級牛皮紙、真空包裝袋、干燥劑(食品級硅膠干燥劑)。
2. 人員要求
操作人員需穿戴潔凈工作服、手套、口罩，手部經消毒后上崗。
質量檢驗人員需熟悉蟲草感官鑒別標準及理化指標檢測方法。
四、核心加工流程(共 4 個環節，含操作標準與判定依據)
1. 清潔去雜(操作時限：采挖后 24 小時內完成)
(1)操作步驟
分揀：去除完全斷裂無利用價值、蟲體腐爛、發霉的劣質蟲草，初步篩選出完整蟲草與斷草。
干刷清潔：用軟毛牙刷順著蟲體環紋、草頭紋理輕輕刷洗，重點清理蟲體腹部、足爪縫隙及草頭根部的泥沙。
應急濕洗：泥沙粘連較緊時，將蟲草放入常溫清水中快速浸泡 10-20 秒，立即撈出刷洗，刷洗后用紗布吸干表面水分。
(2)判定標準
表面無可見泥沙、雜質，蟲體環紋清晰，草頭無明顯附著物。
蟲體表皮無破損，無化學清潔劑殘留(氣味自然，無刺激性異味)。
(3)禁忌操作
禁止使用洗潔精、鹽水等化學清潔劑，禁止長時間浸泡(超過 30 秒)。
禁止用力揉搓蟲體，避免表皮破損導致營養流失。
2. 干燥處理(核心環節，直接影響保質期)
(1)操作步驟
預處理：將清潔后的蟲草平鋪在竹篩或紗布上，均勻擺放，避免堆疊擠壓。
干燥方式選擇
自然陰干：置于陰涼通風、無陽光直射環境，每天翻動 1-2 次，持續 3-5 天。
人工烘干：烘干機溫度設置 40-50℃，烘干 6-8 小時，期間每 2 小時通風排濕 1 次(每次 10 分鐘)。
水分檢測：每隔 1 小時用水分測定儀抽樣檢測，直至含水量降至 10%-12%。
(2)判定標準
感官判定：蟲體捏之緊實、有韌性，草頭不發軟，斷面呈乳白半透狀，可見清晰 “V 形” 中柱。
儀器判定：水分測定儀顯示數值≤12%，連續 2 次檢測結果一致。
(3)禁忌操作
禁止陽光暴曬，避免蟲體發黑、有效成分氧化分解。
禁止烘干溫度超過 55℃，防止營養成分被破壞。
3. 分級篩選(依據 T/CACM 1021.33—2018 標準)
(1)操作步驟
等級劃分：按產地、蟲體大小、草頭長度、完整度分級，具體標準如下：
| 規格 | 等級 | 核心要求 |
|------|------|----------|
| 西藏 / 青海蟲草 | 一等 | 每千克≤1500 條，完整頭期草，草頭≤蟲體，無斷草、癟草 |
| 西藏 / 青海蟲草 | 二等 | 每千克 1500-2000 條，完整頭期草，無斷草、穿條 |
| 通用規格 | 頭期斷草 | 自然斷裂，斷面整齊，蟲體飽滿，無霉變 |
| 通用規格 | 中后期草 | 草頭>蟲體，單獨歸類標注 |
雜質復檢：分級后再次檢查，去除殘留雜質、蟲蛀霉變個體及穿條(插竹簽 / 鐵絲)蟲草。
(2)判定標準
同等級蟲草大小、形態一致，無混級現象。
斷草單獨歸類，標注 “頭期斷草”，無劣質斷草混入。
4. 包裝與儲存
(1)包裝操作
短期儲存(1 個月內)：用透氣牛皮紙或紗布袋包裝，每袋重量≤500g，放入干燥密封罐，罐內放置 1 包干燥劑。
長期儲存(超過 1 個月)：真空密封包裝，每袋重量≤200g，外包裝標注產地、等級、加工日期、凈含量。
(2)儲存操作
冷藏儲存：0-4℃冰箱存放，定期(每周)檢查有無受潮。
冷凍儲存：-18℃冷庫存放，保質期 1-2 年，出庫前需緩慢解凍(室溫放置 1 小時)。
(3)判定標準
包裝密封完好，無破損、漏氣現象。
儲存環境干燥、無異味，符合 GB 14881 倉儲要求。
五、質量檢驗規則
1. 抽樣檢驗
每批次加工產品按 3% 比例抽樣，最低抽樣量不少于 50g。
檢驗項目包括感官(形態、色澤、氣味)、水分、雜質、腺苷含量(委托第三方檢測)。
2. 判定規則
感官指標、水分、雜質全部符合標準，且腺苷含量≥0.06%，判定為合格。
若出現霉變、蟲蛀、重金屬超標(符合 GB 5009.11/12/17 標準)、二氧化硫殘留(符合 GB 5009.34 標準)，判定為不合格，禁止流入市場。
六、注意事項與應急處理
1. 操作注意事項
加工全程保持場地干燥，相對濕度控制在 60% 以下。
不同產地、等級的蟲草分開加工，避免交叉污染。
2. 應急處理
發現蟲草受潮：立即重新烘干至安全水分，檢查無霉變后可繼續儲存。
發現少量霉點：剔除霉變個體，對剩余產品進行烘干消毒，抽樣檢測合格后方可使用。
發現大量霉變或蟲蛀：整批次報廢處理，禁止食用或銷售。
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