新挖的冬蟲夏草怎么處理 清理操作流程

　　新挖的冬蟲夏草含水量高、易霉變、易蟲蛀，需經(jīng)過規(guī)范的清潔、干燥、分級三步處理，才能保證品質(zhì)穩(wěn)定，具體操作流程如下(可直接用于生產(chǎn)加工或客戶科普)：

　　一、 第一步：清潔去雜(去除泥沙，避免殘留)

　　干刷法(推薦)

　　用軟毛牙刷或?qū)Ｓ妹ⅲ樦x體環(huán)紋和草頭紋理輕輕刷洗，重點清理蟲體腹部、足爪縫隙、草頭根部的泥沙。

　　優(yōu)點：不破壞蟲草表皮，減少營養(yǎng)成分流失，適合高品質(zhì)頭期草。

　　濕洗法(應(yīng)急用)

　　若泥沙粘連較緊，可將蟲草放入常溫清水中快速浸泡 10-20 秒，立即撈出用毛刷清理，之后必須立刻進(jìn)入干燥流程。

　　注意：嚴(yán)禁長時間浸泡，避免蟲草吸水過多導(dǎo)致營養(yǎng)溶出、蟲體變軟。

　　禁忌操作

　　不使用洗潔精、鹽水等化學(xué)清潔劑，不揉搓蟲體，防止表皮破損。

　　二、 第二步：干燥處理(核心步驟，決定保存期限)

　　干燥的核心目標(biāo)：將蟲草含水量降至 10%-12%，此時蟲體緊實、不易變質(zhì)。

　　自然陰干(傳統(tǒng)方法)

　　將清潔后的蟲草平鋪在竹篩或紗布上，放置于陰涼、通風(fēng)、干燥、無陽光直射的環(huán)境中。

　　每天翻動 1-2 次，確保均勻干燥，全程避免暴曬(暴曬會導(dǎo)致蟲體發(fā)黑、營養(yǎng)成分氧化)。

　　干燥時間：根據(jù)環(huán)境濕度，通常需要 3-5 天，以蟲體捏之緊實、草頭不發(fā)軟為準(zhǔn)。

　　人工烘干(批量加工)

　　適用場景：大規(guī)模采收、潮濕地區(qū)。

　　操作參數(shù)：使用烘干機(jī)，設(shè)置溫度 40-50℃(低溫烘干，避免高溫破壞營養(yǎng))，烘干時間 6-8 小時，期間定時通風(fēng)排濕。

　　判定標(biāo)準(zhǔn)：蟲體斷面呈乳白半透狀，無濕潤感，重量穩(wěn)定不再下降。

　　三、 第三步：分級與儲存(分類管理，提升價值)

　　分級篩選

　　干燥后按蟲體大小、草頭長度、是否斷裂進(jìn)行分級：

　　完整頭期草：草頭≤蟲體長度，蟲體飽滿，單獨包裝，定位高端市場;

　　頭期斷草：斷裂處整齊、無霉變，單獨歸類，作為高性價比產(chǎn)品;

　　中后期草：草頭過長、蟲體干癟，另行分級，明確標(biāo)注等級。

　　短期儲存(1 個月內(nèi))

　　用透氣的牛皮紙或紗布袋包裝，放入干燥的密封罐，置于陰涼干燥處，避免潮濕和異味污染。

　　長期儲存(超過 1 個月)

　　真空密封包裝后，放入冰箱冷藏(0-4℃) 或冷凍(-18℃)，冷凍可保存 1-2 年。

　　注意：定期檢查，若發(fā)現(xiàn)蟲體變軟、有霉點，需立即取出重新干燥。

　　四、 加工延伸(可選，針對不同產(chǎn)品形態(tài))

　　若制作鮮蟲草：清潔后無需完全干燥，僅瀝干表面水分，真空包裝后立即冷藏 / 冷凍，標(biāo)注 “鮮品”，提醒消費者盡快食用。

　　若制作蟲草粉 / 切片：需將干燥后的蟲草進(jìn)一步烘干至含水量≤8%，再進(jìn)行打粉或切片，避免粉末結(jié)塊。