鮮冬蟲(chóng)夏草如何煮湯

　　鮮冬蟲(chóng)夏草保留了更多活性成分，用來(lái)煮湯既能發(fā)揮滋補(bǔ)功效，又能讓湯品鮮醇回甘。掌握正確的烹飪方法，能最大限度釋放其營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)避免有效成分流失。?

　　鮮蟲(chóng)草瘦肉湯是最經(jīng)典的家常做法，食材簡(jiǎn)單卻能凸顯蟲(chóng)草本味。準(zhǔn)備鮮冬蟲(chóng)夏草 8-10 根、豬瘦肉 300 克、姜片 3 片、紅棗 5 顆(去核)。先將瘦肉切成 2 厘米見(jiàn)方的塊，冷水下鍋焯水，撇去浮沫后撈出瀝干。砂鍋中加入約 1.5 升清水，放入瘦肉、姜片、紅棗，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉 30 分鐘。此時(shí)將鮮蟲(chóng)草用軟毛刷輕輕洗凈表面泥土(切勿用力搓揉破壞菌膜)，整根放入鍋中，繼續(xù)小火燉 20 分鐘，最后加少許鹽調(diào)味即可。這道湯湯色清亮，蟲(chóng)草的腥香與肉香融合，適合日常滋補(bǔ)，尤其適合體質(zhì)虛弱者。?

　　鮮蟲(chóng)草老雞湯更顯醇厚，適合秋冬暖身。選用三年以上的老母雞半只，處理干凈后切塊焯水。準(zhǔn)備鮮蟲(chóng)草 15 根、黨參 10 克、枸杞 20 粒、桂圓 5 顆。砂鍋加足量清水，放入雞塊、黨參、桂圓，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉 1.5 小時(shí)。待雞肉軟爛時(shí)，放入洗凈的鮮蟲(chóng)草和枸杞，再燉 15 分鐘，加鹽調(diào)味即可。老雞的油脂能讓蟲(chóng)草的營(yíng)養(yǎng)更好地溶解在湯中，湯面浮著一層薄薄的油花，入口綿柔，蟲(chóng)草的回甘在喉間久久不散。注意老雞燉煮時(shí)間需足夠長(zhǎng)，才能讓肉質(zhì)與蟲(chóng)草的鮮味充分融合。?

　　鮮蟲(chóng)草菌菇湯則是素食者的佳選，搭配多種菌菇能提升鮮味層次。準(zhǔn)備鮮蟲(chóng)草 6 根、白玉菇 100 克、蟹味菇 100 克、竹蓀 5 根、豆腐 1 塊。竹蓀剪去根部和網(wǎng)狀部分，用淡鹽水泡 10 分鐘去除腥味;豆腐切小塊，菌菇洗凈備用。鍋中加水燒開(kāi)，放入竹蓀、豆腐塊，中火煮 5 分鐘后加入菌菇，繼續(xù)煮 10 分鐘。最后放入鮮蟲(chóng)草，煮 5 分鐘后加少許鹽和白胡椒粉調(diào)味，滴幾滴香油即可。這道湯清爽不膩，蟲(chóng)草的清香與菌菇的鮮香相互映襯，適合夏季清熱滋補(bǔ)，也適合減脂期間食用。?

　　烹飪鮮冬蟲(chóng)夏草時(shí)需注意幾個(gè)關(guān)鍵要點(diǎn)：一是時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，鮮蟲(chóng)草煮制時(shí)間控制在 15-20 分鐘內(nèi)最佳，過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致活性成分分解;二是避免高溫爆炒，煮湯時(shí)先用大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火慢燉，保持微沸狀態(tài)即可;三是少放刺激性調(diào)料，蔥姜用量不宜過(guò)多，避免掩蓋蟲(chóng)草本身的鮮味，更不要加八角、桂皮等濃重香料;四是現(xiàn)煮現(xiàn)吃，鮮蟲(chóng)草湯不宜久放，煮好后最好在 2 小時(shí)內(nèi)食用完畢，隔夜會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失和口感變差。?

　　此外，鮮蟲(chóng)草的用量需根據(jù)人數(shù)調(diào)整，一般每人每次 3-5 根即可，過(guò)量反而可能增加消化負(fù)擔(dān)。煮湯前無(wú)需泡發(fā)，只需用清水快速?zèng)_洗，保留表面的白色菌膜，這層菌膜富含氨基酸和多糖，是營(yíng)養(yǎng)的重要組成部分。掌握這些技巧，就能讓鮮冬蟲(chóng)夏草在湯中發(fā)揮最大價(jià)值，既滋補(bǔ)又美味。