經常有客戶問我：“李哥，蟲草除了泡水，燉著吃是不是更補?燉啥東西最合適啊?” 說實話，燉著吃確實是蟲草的好吃法 —— 慢火加熱能讓蟲草里的活性成分充分釋放，還能和食材的營養互補，吃起來也更順口。今天就給大家分享 3 種我家客戶最常點、反饋最好的搭配，做法簡單，新手也能學會，都是實實在在的滋補硬菜。?
一、蟲草燉老母雞：補氣血第一名，女人小孩都適合?
要說蟲草和啥最搭，老母雞絕對排第一!我做過統計，店里買蟲草燉雞的客戶占了 40%，尤其是剛生完孩子的寶媽、氣血虛的女士，還有體質弱的小孩，吃這個最合適。老母雞本身就補氣血，加上蟲草的滋養，燉出來的湯又鮮又暖，喝上一碗渾身都舒服。?
做法也簡單：選一只 2-3 年的老母雞(別買肉雞，肉雞燉不出香味)，處理干凈后剁成塊，冷水下鍋焯一下，去掉血沫;然后把雞塊放進砂鍋，加足量的清水，再放 3-5 根蟲草(提前用溫水泡 10 分鐘就行，不用泡太久)，再扔兩顆紅棗、一片生姜去腥;大火燒開后轉小火，慢燉 1.5-2 小時，最后加鹽調味就成。記住別放太多調料，比如八角、桂皮這些，會蓋住蟲草和雞湯的鮮味，反而浪費了好食材。?
我有個客戶，生完孩子后總覺得累、臉色差，吃了一個月蟲草燉老母雞，再見面時明顯氣色好了很多，說連睡眠都變好了。不過要提醒一句，小孩吃的話，蟲草放 1-2 根就夠了，別太補，避免上火。?
二、蟲草燉瘦肉：清淡不油膩，老人和上班族首選?
要是覺得燉雞太油膩，或者家里有老人、上班族，那蟲草燉瘦肉絕對是最佳選擇。瘦肉脂肪少，燉出來的湯清爽不膩，消化起來也沒負擔，還能和蟲草一起補脾胃、增強免疫力，特別適合平時工作忙、沒精力做飯的人。?
做法比燉雞還簡單：買一塊新鮮的豬瘦肉(選里脊肉最好，嫩)，切成厚片，冷水下鍋焯一下;然后把肉片放進燉盅，加 3 根蟲草、1 顆桂圓、少量枸杞，再加滿清水;把燉盅放進蒸鍋，隔水蒸 1 小時，最后加鹽就可以吃了。要是用高壓鍋，20 分鐘就能好，省時又方便。?
我爸今年 70 多了，牙口不好，我每周都會給他燉一次蟲草瘦肉湯，他說喝著舒服，冬天也不容易感冒。而且這個湯早上燉好，裝在保溫桶里，上班族帶去公司當午餐湯也很合適，比外賣健康多了。?
三、蟲草燉鴿子：滋陰潤燥，秋天吃正合適?
到了秋天，天氣干燥，容易口干、喉嚨癢，這時候燉點蟲草鴿子湯就太合適了。鴿子肉比雞肉更細嫩，還能滋陰潤燥，和蟲草搭配著吃，既能補身體，又不會像吃羊肉那樣上火，男女老少都能吃。?
做法和燉雞類似：選一只新鮮的鴿子，處理干凈后整只放進砂鍋(鴿子小，整只燉更鮮)，加 3 根蟲草、1 小塊山藥、幾顆蓮子;加清水沒過鴿子，大火燒開后轉小火燉 1 小時，最后加鹽調味。山藥和蓮子能讓湯更甜，還能健脾，吃起來口感也更豐富。?
去年秋天，有個客戶總說喉嚨干，我讓他試試蟲草燉鴿子，他吃了兩周后反饋說，喉嚨舒服多了，連咳嗽都少了。不過要注意，鴿子別買凍的，新鮮鴿子燉出來的湯才香，營養也更好。?
最后給大家提個小技巧：燉蟲草的時候，別用鐵鍋、鋁鍋，最好用砂鍋或陶瓷燉盅，避免金屬和蟲草里的成分發生反應，影響滋補效果;還有燉的時間別太長，1-2 小時足夠了，時間太長反而會讓蟲草的營養流失。?
其實蟲草燉菜沒那么復雜，關鍵是選對食材、掌握好時間，不用追求多復雜的做法，簡單燉出來的才是最鮮、最補的。大家要是還有其他想嘗試的搭配，或者不知道自己適合吃哪種，隨時來問我，我給你們出主意。?
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